確か、お店がオープンしてから１年位で大ブレイク。一気にスターダムに上り詰め、新たな蕎麦マーケットを開拓した港屋、いまや港屋インスパイア系の店も数多くあるとか。当時、愛宕山のトンネルを通ってよく行ったもんです。
で、先日オフィスが近場に移転したので、お昼に近くまで行ってみるとこれが長蛇の行列。この真夏の炎天下に！さすがに並ぶ気がせず断念しておりました。
が、１９時前に会社を出た先日、ふと思い立って港屋に行ってみると、行列ができてないじゃあないですか。ということで超久々に冷たい肉そばにありつけました。
ということで、虎ノ門の港屋で蕎麦を喰うには19時前が吉
ただ、１９時半くらいには蕎麦は売り切れてたので注意。
港屋
冷たい辛い肉そば
久しぶりに店に入って驚いたのは古びた感じもなく１０年経っても全く変わってないこと。変わったことといえばレジがなくなったこと、店先のでっかい扇風機もなかったな、それと島耕作の色紙が貼ってあるwくらいか。そういやメニューも１種類増えてたな。
そんな中で一番驚いたのは、 店のご主人が変わらず肉そばを作っていたこと。10年たっても全く変わらずニコニコしながらそば提供してるw
冷たい肉そば １杯850円
お客さんは空いてる時間もあるとはいえ、閉店までずっと満席
食べるのに平均30分くらい？（結構ボリュームあって麺も固めなので）
店のキャパシティは20くらい
１１時半から30分の休憩を挟んで２０時まで営業、土日祝休とすると
１時間で４０食
１日８時間営業で３２０食
１ヶ月２０営業日として６４００食
年間で７万６８００食
で、仕上がりは年間売上約６５００万。
大きなコストとしては店のオペレーションは３人。店はああいうウワモノなんでおそらく地元の方なのではないかと想定。 とはいえ税金その他を勘案すればこの１店舗では狂ったように儲かる感じではない気が。（平均２０分完食に前提を変更すると１億くらいなので、早食いの人が集まるといい感じか？w）
話は舞い戻って、正直普通この業態（オペレーションが単純）でこんな感じなら普通は人を使って店を展開するんじゃないかなと思うのです。
が、このご主人は１０年以上変わらないオペレーションで、未だに蕎麦を湯がいて水にさらして肉と煎りゴマと海苔をどんぶりにかけ続け、笑顔で客に提供している。正直、利益をもっと追求していきたくなるこの事業規模で。
そう思うと、ここのご主人は客に自分のオリジナル蕎麦をこの場所で提供することに強いこだわりがあるのかな？などと勝手に想像し、その姿勢に勝手に敬服した次第です。
並ばせて飢餓感を煽るマーケティングだっていう穿った見方もできないわけではないですがw
